[凉菜] 黄瓜海蜇丝

我老家在沿海，春节回家吃的很油腻，每次吃饭弄一盘黄瓜海蜇丝，感觉就双口多了。现在给大家推荐这道营养健康容易做的黄瓜海蜇丝。+ o! z& x/ O9 o* [

/ }6 w4 h1 j4 W9 p原料介绍+ H9 v. {+ s5 K" l
  海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
8 k6 [! p+ P; T3 m- T海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
/ o  y* n- x$ {, t4 Z6 C- h9 x营养分析! N8 I; e. F+ x- ]
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；, E! q, \1 y3 i& j9 v
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；2 U- E& v( j9 S* p* I! J& [
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
6 {) S5 N4 J' B4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。5 U  G. \% w7 D* L) |9 N

4 w, G- _% d  V) N$ R9 g烹饪方法
) n8 m! G6 [, L/ {1.　嫩黄瓜切成丝；( G& [5 J) S4 S8 s
2.　海蜇泡洗干净切成丝；3 `) E" ]* x0 ^( N( ^1 @+ m) z
3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；
" @$ ^: ?2 o! b/ ?/ U; f2 L4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；
" X  i1 t6 J) y% O5 P5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；  l9 h! U  ~8 \) u% J2 r
6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。
, w8 H( H" \1 @; a1 u. L& O注意：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。3 A% Q1 q6 }# [. O! g7 T

* S) h& D( `( l$ h8 ^3 t希望大家喜欢，尤其吃了太多油腻的时候，你吃一口会感觉很爽。. g% w) K0 B) r4 }5 t+ X

% v/ q8 J4 M- q! n. i: g/ L& ][ 本帖最后由 山毛榉 于 2009-2-12 18:39 编辑 ]