鸡茸素菜羹

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菜名： 鸡茸素菜羹
7 n, N. l4 {6 r% s: t( N9 ?* n主料： 菠菜叶250克，鸡茸50克。 1 \( p2 h+ n3 J+ F- Z. |
料： 鱼露、味精、高汤、蛋清、淀粉。 * n; b. O" {0 V  M7 j( @4 s
做法： 1、将菠菜叶烫熟，捞出，用打碎机内加水和菜叶打成菜茸，待用，将鸡茸加蛋清调和。2、炒锅置火上，加入高汤、盐、味精，将菜茸下入，待汤开后勾薄芡，盛入沙锅中。3、炒锅重上火，加入高汤、鸡茸、鱼露、味精，尝好后，汤开后勾少许水淀粉，推搅汤汁，使其均匀，汤成糊状时出锅，用汤勺盛入有菜汁的沙锅上面，拨成太极形状即成。 9 L5 I+ \/ C; a5 x1 B, N7 W
特点： 白绿相间，汤鲜味美，富有营养及特色。