主料：大黄鱼( r- a% a7 q8 c9 S" O( `' P+ j
配料：葱姜蒜适量、李锦记的红烧汁、白糖& C4 |! t0 ~' u, ?8 v

6 \) y! q  D7 H首先，把大黄鱼洗净，葱姜蒜洗净备用。- `, u7 ^! T4 x- A0 A! D. |2 y

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0 B; a, }9 Q# ?: |# y- q*特别提示：一定要把鱼的背鳍切掉去干净，这是黄鱼最腥的地方,这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥。
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鱼身划花刀，这个鱼花刀不要划太多，两三刀就行了多了鱼肉容易散碎。5 L- B* S, G8 g  l

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我用的李锦记的红烧汁，不论是烧鱼还是烧肉，颜色和味道都很漂亮鲜美
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- u  B; y0 [9 ~7 d( C2 i先把鱼两面煎黄，煎鱼不掉皮的诀窍就在于，一定要把锅烧得冒烟再放油，油5成热下鱼，鱼下锅后不要急于翻动，稍等一会儿再轻轻的晃动锅感觉鱼身能晃动了就差不多了，再稍微煎一下就可以把它翻身再煎另一面了。
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  h" ]: N3 E& s7 C+ d( V鱼煎好后放葱姜蒜，料酒，醋，白糖，还有红烧汁，很上色的注意不要放多了。/ Z, F( B8 L" o9 l- T- F' ~
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鱼上色后倒入开水，注意一定要是开水啊，可以根据个人喜好，放点黄花菜，木耳啥的，本人最喜欢吃的就是鱼汤炖出来的黄花菜。中火炖10到15分钟（在这之间再放盐，盐不要放得太早，否则烧出来的鱼肉不够鲜嫩），根据鱼的大小自己掌握，最后大火收汁装盘就可以了。
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看看成品吧，鱼肉酱香浓郁，汤味纯正，吃米的好菜啊。
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做得很不错啊，色泽、口味都应该不错。
4 J2 F. j5 s) ]' E9 s0 {1 T不过鱼太大的话，煎起来不是很方便，而且要找个大盆子装。
" i, L8 |: t/ I4 P另外，是不是最后要勾点薄芡啊，这样会比较入味一点。

难怪我过年时做的黄鱼太腥呢，还在怪单位发的黄鱼太次，原来是没有切掉背鳍啊！

教得太仔细了，一定要试一下( f4 z) e7 O- u9 @8 m. I* q) j
没做好的话再来请教

这大黄鱼和黄花鱼是不是同一种鱼,我怎么看着都差不多呢.

原来喜欢吃香煎小黄鱼，楼主的大黄鱼也做得不错哟，有空试一试

感谢楼主：你教会了如何做鱼，总结如下：
7 T1 i  t8 N$ a/ [; ?0 B; K# a( h1、一定要把黄鱼的背鳍切掉去干净，这样处理过的黄鱼做出来保证不会腥；
3 K3 p, M% J, t2、一定要把锅烧得冒烟再放油，鱼下锅后不要急于翻动，这样煎鱼才不掉鱼皮。
$ Q, a, P& ]+ @/ x今后一定谨遵楼主教导，虚心请教，努力将中华美食发扬光大。

这个时间看这个东西  感觉肚子好饿啊
/ c+ F, c: g3 E% r楼主鱼煎得不错哦  你烧的应该是糖醋味的吧 8 y/ Z1 g/ s6 k# g8 U
如果光是红烧的话 鱼煎好后下葱姜蒜的时候再加一只切碎的干辣椒一起煸一下 这样会稍带点辣味 感觉会更好吃。

做这个鱼的火候刀功相当重要,想必味道一定不错.

半夜看到这道菜，肚子突然饿了 2 u9 c3 G" Z; Q! p4 |+ t

: u% N* ?9 E0 h& n; q这鱼做得不错....