上汤制作：
: O4 l5 r9 e4 z" M; r黄豆放在清水中浸泡二小时,洗干净放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。在熬黄豆汤过程中,将接下来需要的原料准备好, 黄豆芽洗干净,秀珍菇、平菇洗干净,南瓜刨皮洗干净,切块备用。黄豆汤熬制三小时后,捞出黄豆留作它用,放入黄豆芽、秀珍菇、平菇继续小火或文火熬制三小时。& w% }) Y- ^- Y3 Z6 |; e# r# a! g
汤熬制三小时后, 捞出黄豆芽、秀珍菇、平菇留作它用。最后放入南瓜小火或文火熬制一小时,这最后一道工序是整个汤的灵魂,汤的色泽和香气全依赖它。一小时后捞出南瓜,把汤中杂物滗清即可。! L1 k# Z/ v! @
制作关键：中间不得添加任何油。$ x9 D: [. H; s2 B! r
上汤竹荪扒芦笋3 w+ _+ S3 N5 d" P
原料：竹荪、芦笋、枸杞: }2 g- k; X$ [/ ]
制作方法：, @* W0 ~' k& h8 l  x9 a
(1) 用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入清水中浸泡,浸泡干净改刀成段状(修整尾部,切去根部)待用。3 w" U# L1 m& c# p* J
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(2) 芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切5公分小段备用。
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" {! y0 z/ E0 @2 F2 |(3) 净锅内加入水, 大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芦笋烫约15秒,迅速出锅, 沥干水叠放在盘中。( Z9 ?1 e' y1 E% I

+ m0 x) v" Y/ N(4) 原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上。
  c+ B( {: J/ ^. j, o(5) 将前面熬制的素上汤,取一碗,放入锅中加热。汤开后加少许盐,不放任何鲜味剂,放入枸杞,勾米汤芡,淋在竹荪扒芦笋之上即可。
6 \# u, X- a7 @, N7 P$ X- G% \特别提示" @. Z+ K+ v. ^& |( f
制作此菜不用任何油,无油操作。制作素上汤一次可以多做些,然后放入冰箱冷冻,用多少取多少。此汤对素妈妈,调养身体十分宝贵。
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是一道色香味形斗非常出色的上品，无论从菜品的制作还是从菜品的摆放都是非常漂亮的一个作品，从大大的介绍来看整道菜从开始到上桌没有起过油锅，所以这道菜是非常的清新淡雅，给人的感觉是这道菜不仅清淡而且很爽口，从营养角度来看上汤中用到了黄豆，菌菇和南瓜都是极具营养价值的材料，不但味道鲜美而且有一定的药用价值，这道菜的关键是如何熬制上汤，也就是说上汤熬成功了，这道菜也就做成功啦。换一个角度来说就是只要用耐心都可以来做一道菜品，非常感谢大大的美食。