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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 1 ^2 y2 H% ^0 q- c" |! j
2 P' a! I7 ~2 t1 r. b X6 p) v3 J( V. x5 r
【材 料】
1 D" ?3 f, z- B1 _* n/ d7 Q. r! t' H$ p c' ?& i4 O+ c
雞胸肉 1塊
( N$ x# e8 v7 q+ c, w8 W2 J* g' g$ m7 _皮蛋 5顆
5 ~0 I* d# Z/ D8 D/ |酸薑 50公克 / y! a: ?% E& P
香菜 40公克
j/ v O: x2 z! f# d* u# D
: _, _9 G: C! X3 Q+ }
4 I+ }( b2 r H【調 味 料】
# v" h$ c, ]7 L) w2 w( l0 W
- `) K' G# G, P% r# f+ sA.鹽 1/4茶匙
, _. ]+ Z( b0 k, ] 味精 1/4茶匙
; Q) L2 [( I- H% Y& B* L$ l9 U 細砂糖 1/4茶匙 % x1 E& M L) O
料酒 1茶匙
* R) T& d1 ^+ I( A/ `0 `9 R+ A 雞蛋液 1大匙
1 o/ m6 L. b3 ^" A5 b8 g 太白粉 1大匙 4 W& }: @" X6 m, u) N' c
B.地瓜粉 適量
: `! N/ M# v8 q* ^# f: @5 r% w
7 V$ m0 D t/ O1 g6 U1 R2 |, {' z2 C* u! b" F* z: Q
【做 法】 - {4 |3 u6 Z3 r" X. X# y' q3 U
# ~. |/ v8 d# B$ Z# j( J1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。+ \' ^1 S+ r% \1 k1 M; _
6 m" x" {: y4 D+ |, O$ P) G
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。
3 J& [- P6 Q" e0 C& n4 C2 `9 ?( T3 h# Y; c) d& |
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。8 n& @" M* F: P6 S! x
0 N9 z9 F% O: ~4 S6 z4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
: J( C! Q4 n* Y; R. W- Y3 z
- U; q; a4 R0 P& N" M
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