红扒鱼肚

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　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； $ z4 R$ i; g9 e+ o) e' r2 a5 \+ l
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　　主料： 水发鱼肚600克6 x6 J1 W& O; Q  s& X

. _  ~: `& [1 ^, v2 U' G　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 9 _1 ]* v* i) B; u

; L( s! \' A2 _2 T8 m3 ^4 q; m　　制作： ' V) B( B, O! J  H  z3 ]
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
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8 e+ e! o5 M) j6 `　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
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. r0 q% j, V4 r; D0 Z2 T2 w" Q, w　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成