清风送爽

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' A* E# s& S! D- i4 q1 ]　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目
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　　主料： 豆腐500克
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5 D. \; n, |; S6 x9 i( L2 @, I" d7 D　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
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1 R0 U" u7 H/ ~　　制作： 9 P/ T9 f; D( ?( a) M- D, K1 E+ e* Z1 ]

4 _2 h$ l( U8 k, A* x! I　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；3 C" |7 K# {" f/ a! i% o- Z/ Q

8 X. \  T4 i0 k6 I0 S　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状； # }2 ]- e! O0 V; U' E$ E5 w) K
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　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；
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6 {# _( {7 a1 k$ k　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席