贝茸芦笋

贝茸芦笋
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8 E( m5 ~1 N1 H0 E; m! E) }[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 5 c9 h/ Y; G! i8 s: v
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
; F  s1 O5 U: m7 j0 {, l& v[操作程序]
& U9 o+ p+ j" j1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 ! `& c( q! l* E; T/ I$ C" I
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 7 A2 F/ z& u1 a0 s( |3 z& p; S* N5 Q
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 0 Z5 L( k, L/ ^/ q: p+ s
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
/ T; z4 P: K6 b0 T3 p[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
5 I- N. {7 Z- R. P& g8 d" p9 [( x7 D. ?[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。