引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。+ x7 X8 s0 o. w: p
0 T/ B$ L# g/ D+ ^3 e家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。
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# J# B+ M# G }1 M要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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; F5 q- f$ j6 s! {% n' z7 q备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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4 N) N( I2 O/ A- Y4 i. E 50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
1 k V' L* g( h7 q2 f. K: `- d左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
' K6 n) g: a9 `) h, [. V6 T0 o材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
3 M- O0 _$ g+ H" Y做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
5 k+ K2 L' k1 F( J, ~* i做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
& T0 s9 K6 ~; O1 e0 S 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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' e; y# [2 G# }0 b5 ?0 I炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
4 O/ N% a u: H' I- W! G* N这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
/ @! J+ ~8 u# p; g做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
- ]/ f' a; A1 B: l, U# J# u$ P& @2 u枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
2 j, V! B6 ~# Y7 |* e/ ? G材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
% p" q# K1 D% J, m做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
5 @! W/ t" L9 ]; U# Z莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
; h+ t- u9 m9 K2 h做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
, M8 k7 d+ g! W' x; S, z5 b5 B: w, j9 f# d取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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; `. s- n: B. L1 a5 }南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
# U: @5 n' d# | ?材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
; x5 A0 f. Z9 k8 a做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
$ ~% k6 [& L& t$ C* A锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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" C" Q% g& A9 E! N' r引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
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取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
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用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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Y9 N, h S' N3 a, R用南瓜假扮蛋黄！！！
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8 f5 n& N8 A1 g4 ^做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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9 _! Y3 ^" T. V: U" W9 U还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
8 U/ m5 v2 p' g南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
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还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
) A# Q6 J) Z; D4 R; q: `# c" _南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
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B．麦芽糖 160g 水 30g
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C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
/ S+ I5 [0 f7 M3 z' n+ Q& x D．蛋60g
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E．小苏打粉 2g
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- k6 H/ ?! ^9 _. w* l" V做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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2 X( W6 s- J* J/ b% L# z+ I! ^0 H: d- ` 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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0 L. d" A- ?2 [3 k 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
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如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
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之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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9 S! n Y; t% B& h! r
7 w' B5 Y2 R" s0 r N" q- e椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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包馅的方法： c+ F& O4 B8 H" C5 p1 } ~
1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
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9 o% g) V; ^ ~4 ]8 c0 K
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
0 m0 J" W7 {- d1 F, ]
6 W$ c* Q" U& c; x7 q, N; O/ y3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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压模的方法：
. b- r$ i m3 h) Q. Q c1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
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2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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烘焙的方法：
4 ]4 c u' ^ S/ C烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
$ }* E; j- A: }" H0 q（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
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出炉啦~~~
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, g3 m0 r* `9 A" @$ S1 B% d5 S6 I2 V* S: \7 I+ v
这个是豆沙内馅
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2 Q0 u5 ^5 M6 z" {4 ?# C
, R0 M& \8 l o- D椰蓉内馅
( C) U9 m6 ?2 G0 {. o
' e; l2 I4 D4 e0 R
( S, t. \2 s2 }# L" ^
% @" ^9 p5 Z6 s- |& r; [4 E保存的方法:
1 w' {* }. C' Z- m7 [# Z; G月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
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若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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# _- ^1 n# T2 B5 M8 m! q
1 q ?; Z0 G' h5 f d- U7 \7 f7 Y最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
2 P, D1 Z4 U/ c, y
. K ^% A( _$ P5 y( ^6 m方形模，50g的，图案是玉兔捣药
, v9 Q3 _% Z+ b
& I3 G8 n$ P8 {) Z) y+ A: C
圆形模，30g的，图案是花
; s- t9 P& C0 B$ [
/ L1 I9 T! P5 e" i& ~0 ^, U拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
0 G1 n% R1 _% S; F$ V) W/ X
- K) _3 u& ]4 a" _( p7 d用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
% ]3 X# ?8 E- F$ p% K2 q! L: |4 i( l5 K, r* P
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# T* F7 E F+ L% L- k( G7 I包装完毕！！！
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+ Q5 K& a6 R" w9 p7 B. n
/ ]- d( |& l- P4 `& l* i' N9月9日的新片片
! ?, M7 ?: n- g9 l% j! Z/ O% A" i& M' q* k! Q G9 C
今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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8 T6 Q' ~$ J4 A5 B* G1 N; b# k
0 w, r0 q2 Y6 O7 a' O/ K; _还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
0 @& |! l2 F% f; _+ l8 g2 O6 L: N
看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
( b& f" C7 o1 U1 C4 a7 A
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* Z% Q/ X# h# v9 _8 e0 N$ n _[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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