[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料]
+ n' s5 ^" K( ]0 O- V! Y　　主辅料：6 r* C( r! W- F, B  r, _0 G
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。, `7 ^; r4 |6 i+ H

) z  R+ Y* k6 C　　调配料：% n9 u2 S* `! {  c  B
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　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。* s0 @3 `% b# m! C7 t
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　　[制法]- L! v/ V- A* l5 E/ K

5 @' o8 U  ~  l+ {, Z# X　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。/ b6 d( B$ l9 H

) B9 B* H: ?% g# Q2 E' B　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。& r# }6 Z, G1 z5 J9 p: G
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　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。: }$ ?5 h% Y/ I, d; r. F+ w* T7 w, V
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　　[特点]5 E( J8 H1 b! S
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。- [% a1 X: f. B6 v9 k# k3 y
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　　[制作关键]
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　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。