草菇蚝汁牛柳
原料：牛柳、草菇、香葱、木耳、蚝油、水淀粉、盐、糖　料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋、姜片。



做法：
1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。

2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。

3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。

如果怕牛肉老，那就只有多放芡粉了～～～～～～～～～～～～～～·

今天晚上我还吃牛柳了，是和青椒一起炒的，味道还不错。最主要的就是牛肉不能过火，否则真的很硬。

牛肉不能太熟了，太熟就不好吃了，所以要快炒。

牛肉能做到这么嫩是非常不容易的，选料是非常的关键

牛肉看上去好像没有排酸吧，好像很新鲜，要是排酸的肉就好了。

牛肉排酸就是把牛肉冷冻一下！并不复杂呀！

牛肉的火候控制是关键，每次自己做不是太老就是没熟。

牛肉还是和柿子在一起顿才够味啊  楼主的做法没吃过

很经典的做法！牛肉可以用猪肉代替啊！不喜欢酱油的也可以不用！