蝴蝶酥

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! H1 B/ Q* E' K$ W. b材料:5 h$ y) Q+ j( H/ K6 a

1 m3 U- P9 `# N# C/ R中筋面粉200克
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, P( v- Z" z' W黄油30克
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盐1/8小勺
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2 y) L! Y5 d8 Y) ~水110克. k( s. Z2 d# y: f- O  h, L# ]: H% g
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砂糖1大勺
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4 u$ T5 x% {% W* H& h4 I麦其林135克(包入用油): @" X# r0 I0 l0 m4 A: E
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1.将除包入用麦其林以外的其他材料放到一起，揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟2 r: k( B. q7 ]  Y6 X* X; k
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2.桌面铺上大张保鲜膜，将麦其林放中间，在上面再盖一张足够大的保鲜膜，用擀面杖把麦其林擀薄来，放一旁备用4 z( J9 T' d7 q( ]& I

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# g* f* ~$ c, ~# k" w6 @3.将松弛好的面团，擀成是备用的麦其林3倍的长度，差不多的高度，然后将麦起林放到面片中间，
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4.用把面片从两边折过来，把麦其林包住，两头捏紧，蒙保鲜膜松弛20分钟
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5.然后，如图，把麦起林横过来，延着长的方向用擀面杖敲，擀成长的面片，然后如图，三折，蒙保鲜膜松弛20分钟——这是第一次敲，擀并且3折
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(每次擀折适当使用手粉，以免太粘，不好操作）  F3 g6 ?6 Q4 y6 g( W9 P3 x' x
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接下来重复3次，最后一次的时候，把面片擀开后，进行4折（如图）,并且蒙保鲜膜松弛20分钟; R1 ]# W& F6 u; m2 _

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6.松弛好的四折面片擀成0.3CM左右厚度的面片,用锋利的刀或者轮刀给切去边角,也可以不切的.9 z+ o. m! P, ~+ N' M

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7.面片上洒上一层白砂糖(感觉用粗一点的砂糖更有质感,但是我洒完了才发现角落里有一包粗砂糖),然后从两边开始往中间卷(如图)1 `. j* E! G) C' z2 Y

5 r  r. b& S' ~卷好,蒙保鲜膜,放到冰箱冷冻20分钟左右
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( ]. q" r" N. @2 a  f9 L6 Y! r( T5 O8.冻好的酥皮卷,用刀切成0.5CM左右厚度的薄片,排上烤盘,表面刷蛋液,洒点砂糖在面上
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烤箱预热220度,烤箱上层,15分钟左右% A: v0 h( V' {( z
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