支竹风爪煲[粤菜]

引用:

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材料：
8 t- J6 B* Y) ?. S鸡爪  5只
/ t7 E$ c6 M: {; k. W支竹(腐竹) 100g: `9 f' L* Y1 T6 ?4 L) ?  o) s7 {
干香菇 50g5 J+ J; H' r  g! }+ @- f
葱姜蒜 若干
8 g/ W# K, a3 N6 l干辣椒 若干" }6 ]+ N+ f! _) H5 o, n  T* R+ u
香葱 若干
: T# u* C  ~5 H  v6 C. X耗油,酱油,料酒 各15ml8 T# T  j! Z. B  f

; w. Q0 s1 O# f7 C, S9 I做法：. q8 {( @; f! i. v
①鸡爪洗干净,剁去指甲,放入砂锅中中火煮制30分钟,沥干水分备用。
$ c$ o* Q5 N- w7 Q9 F/ s. E" |②支竹掰成5cm的小段,干香菇用水泡发备用。
$ B5 K+ X" L# }$ u6 ^③锅中坐油,放入鸡爪炸至金黄色。*在炸制鸡爪时,会油星四溅,所以要随时调整火力,并及时盖上锅盖,定时翻炒,待炸好关火后也不要立刻打开锅盖,以免烫伤。
9 j$ [2 ?# u/ u6 N. I9 ~④鸡爪沥干油分放入冷水中浸泡20分钟。! |' U  e; `2 Q6 m$ ~
⑤支竹放入油中炸至微黄起泡,在立刻放入冷水中浸泡,洗去水分,至软。8 S) B+ j  g; c/ k$ j
⑥砂锅中放入适量油,大火烧热后放葱段,姜片,蒜茸,干辣椒(不吃辣的可以不放)爆香,再放入鸡爪,支竹,香菇，翻炒片刻。
- J; F7 D: p, v⑦再放入耗油,酱油,料酒,盐,和适量清水(刚好没过鸡爪即可),大火烧开后转小火慢慢煲30分钟。OK！0 }) }7 e8 V) ~" D& u8 R: @" L