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9 U& B9 ~2 \" a+ u! c) h' c7 ?* J4 Z6 e烹制方法（两人份）　* a$ D+ s7 `1 @  W! h& j3 F

8 u; v7 x6 |% Q    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
( n* s0 Y9 B5 ]! o1 Q　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
4 P% X' c! D  E" x　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)3 P4 A0 {2 T' P0 @* d. D' [

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8 s7 Z1 }, w. n* |! }1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
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; {( t& p2 U" ^- O. P% U* I; z2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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9 e3 Z3 ^7 R) m) k3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。( q. o. F( f! x5 i& u4 `( `* ^6 c
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9 k5 p. H/ g4 s: F' Z, \! K4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
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5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 7 k" K' h: ^& ]

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6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 ( r6 ], l, T' O# X
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7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
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: Z' i' U0 t' A# C! D8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 ( ^( k6 c. W3 x! v* K/ z5 z
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厨神贴士
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。, B5 Y" h3 I+ k/ F  U- s
　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。& }+ F8 T2 J4 C% H* k  j
　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。8 f0 B' D3 Y8 n8 t5 N9 C& K/ F
　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
8 i0 i* ^" q* ?/ |! e: `　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。) j+ l$ w6 E' E) p

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。