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原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
/ v( e5 Q6 z# {$ o& y调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
9 G6 c! n6 w9 D, j5 _% h3 [腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。4 K! |, |6 M) @% M
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙. y4 |/ |: Q! c; T' m% W
做法：
4 k' s6 O1 A( K3 J& {/ `& K# z9 x1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。; O* D! f) P7 F" l) ~
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
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( C, l( |- K, m! Y0 {% ?' i3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。- ^* a* {: d" ^; }. W$ h: z
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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! x% ?# R1 R9 c" [3 r) e2 J, J5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
! J4 g) K  d0 s: w/ K& P0 u; ?& t) Y6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒) z: [, \8 Q1 D; S# R! m) O6 r
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7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。& s: ^# C( `2 ~4 ^- Y/ p
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
# F- Q( o( e4 H& q1 W9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。8 M7 f/ _% A/ m4 E, y% r

谢谢楼主，鄙人最爱吃鱼香茄子和回锅肉了，这个鱼香茄子煲更好的突出鱼香茄子的香味，口感软滑，酸甜可口，开胃健脾，在原来的鱼香茄子的单炒演变为焖， 是为新品川菜的代表！支持楼主！

这个不是鱼香的吧！应该叫红烧茄子煲才对！

以前喜欢吃红烧的，有了这道菜就不吃红烧 啦  呵呵

这个不应该算是私房菜吧？我认为自己独创的才叫私房菜呢，是不是算放错地方了？不过这道菜看着还蛮漂亮的。

喜欢吃这道菜，不过茄子太吃油了，还是少吃点！红心送上

楼主介绍的很详细，谢谢了，我要做一把试一试了。

哇 好香啊看着就想吃 但是我不叫爱吃肉 楼主能不能再创新加点肉来吃吃

方法简单味道一定不错就是油太大自己吃油可以放少一点

方法简单易学，就是按照这个方法做，油是否太厚了