橙酒奶油克林姆

橙酒奶油克林姆7 w+ H4 h( y0 g+ D, }' b4 T

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: E2 J' `6 K+ Z5 J& C: ]# R这个奶油克林姆较一般奶油霜柔软一些也清爽一些 . 值得尝试. . ]# w$ B+ s% g. ~5 [# b, B" I
材料:
" V: u- A$ ^- E$ n0 o5 S1 ya 蛋黄 2个4 T4 S% [& T  b! e/ H4 P
b 细砂糖 40公克+ j% Y) P& M  M: d
c 盐 少许(少于1/8小匙)+ j/ ^- h5 T, Q, Y; M5 _% S
d 鲜奶油 125公克(书上写要稍微温热. 我用接近室温的). (可用100公克牛奶代替. 口味更清爽. 需煮较久.)
8 W" t" j0 S0 V0 W( oe 无盐奶油 160公克 (室温软化)
5 e- U7 X% x8 D0 @1 R+ Bf 柳橙酒 2~3小匙或随意(可边调边尝) 可用一小匙香草精或蓝姆酒代替.
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做法:
( B# z# R; c! o2 u! y0 T$ C8 @/ e1. 小锅中放入a蛋黄、b细砂糖、c盐, 用搅拌器搅匀. 加入d鲜奶油拌匀, 用中小火边煮边搅拌. 煮至糖融化且汁液有些浓稠(可沾上木匙成薄薄汁煳状.). 熄火. 将小锅泡在冷水中. 降温至20~25度c左右. (书上写要过滤. 不过我没过滤)' M0 ^. H% T% L2 w4 K
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2. 用另一个容器将e奶油搅拌开. 打发成非常柔软的克林姆cream状. 分数次加入(1), 搅拌均匀. 每次加入后需充分搅拌均匀.4 c7 X1 |6 f4 [0 u! _, x& P$ O) R

/ q5 C* m4 d0 W3. 加入f橙酒.搅拌均匀.用手提搅拌器高速(若座型KitchenAid用6速)打发成光滑的奶油霜状即可. 若太稀可稍微冰数分钟再涂抹. 用不完可装盒冷藏. 使用前先取出稍微回软再涂抹.
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( V  ?# e8 J3 f" Z0 z, l3 v6 ~% aKO註:
: E# t$ F0 s3 T/ N$ x9 V. ^1. 可取50公克奶油克林姆(或更多)加入150公克栗子泥中. 做成蒙布朗的栗子馅. (配方中糖量可稍减..减至一半)$ Q$ ?4 m$ |( W0 _+ ?. \9 F1 V9 e
2. 要做成塔馅或栗子馅时用牛奶代替鲜奶油. 口味较清淡. 热量及成本较低.
) c. x9 \- _) `/ h3. 若要做成柳橙口味蛋糕. 可将一颗柳橙皮屑加入蛋糕体. 柳橙口味更明显.
9 s2 I  \2 D/ B: _5 R% W* k" k4 c4. 可用于蛋糕表面霜饰或内馅.或蒙布朗内馅(用牛奶代替鲜奶油). 若抹于已凉的蛋糕卷上. 可先放冰箱数分钟稍微硬之后再卷起. 或卷好用纸包住放冰箱冷藏至定型." d6 F) `5 F' @- |  d
5. 配方修改自『西点蛋糕大百科』畅文出版社. 另参考孟兆庆老师的蒙布朗奶油霜配方. 此鲜奶油配方原为蛋糕卷内馅. 用牛奶取代鲜奶油则为蒙布朗内馅.