鸡丝香菇洋芋粑

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[原料/调料]( \* e8 H+ r/ ]1 K* U3 X  T
原 料： 0 T$ G5 s( R( `1 j* |" j  B
　　洋芋500克。  4 i: X6 C/ L9 y1 P. L& a& R! J

0 u) A6 i, V) n( v: G% h　　调 料：
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/ b+ R6 J: m$ F4 b5 e　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  0 G! S3 R9 O5 G9 n
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[制作流程]
. g5 \- m, D' {& a! r制作方法： ; [7 I( F; d8 u% ]( u( _3 c. i, T
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　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  
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　　风味特色：
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  5 X) \6 T0 @( `3 `
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　　技术要领：
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3 v) r2 J/ ?$ m" s. l9 |6 x" ?6 h/ o　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。