蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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1 ~) [& V- t0 V" O% |菜 名：5 O9 I& g3 S$ N4 w( T. w
蚝油鸭掌煲
2 [* [" I5 P2 @4 O4 Q, a主 料：6 n: Y# z- p4 q
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
* C8 Z* B  c! Z0 o; ^6 x. p配 料：. T; D: l2 K0 U9 t
调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
, q8 |3 j8 d' `- b9 m. a; Q! _6 I做 法：: |' J! u8 c6 y: m
1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
. Z4 n, x$ ~1 a7 E# C3 b) x备 注：5 k- ?& f( ~6 e5 J. ?0 W8 i) C
用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。