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1楼
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小 发表于 2006-9-13 17:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1香菇焖鸡块
0 m% V% k- U; U+ g
·图 片：
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2 n0 R6 w/ ?* C8 ^7 S4 b5 P·6 `6 [$ D' A: m- c e
配 料:4 U4 w* O: E8 G7 @9 E$ t4 o2 m! U
嫩鸡1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒1 F* G( @& P: a$ X" b$ c7 V) K4 T: p( O
·* H' E, H8 w# W1 N6 Q) ^
操 作:
3 \5 y; x3 {" s3 Z+ W6 G: R1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。 9 ?1 E+ P" j: N9 h5 d: n
2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
* K, D: k# `) t& G U8 }- H2 k6 {- s& [3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。/ |* P$ ?3 u8 o0 E8 q$ H0 W
4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可
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