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1楼
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小 发表于 2006-9-13 19:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油爆鱿鱼卷
·图 片： $ M! v8 ~; l4 ~/ j
7 Z0 S' Q- g! \& k4 K/ |% J( W* y  - W6 ]1 F) \6 C" O
- a3 T" j* g {! p! J8 Q3 r : ] T6 d" `% O, \; E( @7 }
·配 料: 8 M6 L) I5 b4 r- _7 n( E4 s: a- h
! e! Z! v8 c e& L3 q" L) E' S9 [净鱿鱼500克，笋片、黄瓜片各30克，油1500克（约耗100克），料酒30克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，水淀粉40克，花椒油20克
: |4 q4 a9 q' ] v, O5 L
: Y9 T" K3 u8 B, }; w% _$ B. ^
* H9 U. V: }$ O2 X# A1 ?& ]·特 色： 包汁汪油，鲜嫩咸香，清淡爽口
% V" \. r, ]% [ W3 R# k
! K# k" J7 t" t5 S2 i·操 作: 1、把鱿鱼劈开，在里面打上麦穗花刀，和笋一起用开水焯一下，倒出控水。$ T2 ^9 p+ _3 l3 [. ?
) u/ t1 @3 J" S/ o7 j+ k8 j2、用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。9 S, _ b; F$ m7 e' S; P
! d! V& d0 ~. I% ]3 \/ C3、勺坐油，等油六七成熟，下鱿鱼冲一下，倒出。原勺放少量油，倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺，淋花椒油，出勺即成。 ( i8 C. J7 ~8 S# K& t" s/ x0 \. a; M: H
8 `! C& K/ A4 s( X' i% i操作关键: 打鱿鱼花：两个45度，鱿鱼放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀浅，剁刀深。汁芡要合适。油温稍高，操作要快
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