[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
3 w. S& |& v! r2 t7 Z( D9 ]) i（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
3 V( }. a& V* d; d（一）原味戚风：（8寸）
& E$ c3 e9 c  D+ h+ ]材料：# ^& h. d. R0 B0 u( U* x* Z! b
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g* z7 s  S. P- |
做法：
, }7 {$ N& w6 J1 i2 v4 a1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
) n% g  L; T: Z9 \2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；1 B) O2 U  U# l" g$ K3 T) C
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
3 ]* f) b- F" ?! @2 ?4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。! g4 U- K& {' ^  J) o+ D. p

; `5 G) }; N, N7 W) h4 O3 A' {! }
  P, a4 P( ?+ j7 \! V（二）巧克力棋格慕斯：9 S( C7 t9 h2 a6 L+ m+ C- }0 \# r
材料：
9 ^$ |: Y5 F5 H) v烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
4 F9 a; r4 v5 t4 B; c  s1 [吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）! X: C9 D; G; L3 r( o; h2 j! k2 T% w
做法：
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' V* l0 V4 F7 l. X0 Z; t1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；' M1 ^1 R; Y* [$ s3 n& a
2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；; L: W. ~% a" A/ G" e: m
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
2 m- v6 `' E" k$ t4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）% ~' h3 V) v2 K% S/ l& i2 W6 W/ |
5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；
( t( I7 H1 g' K2 H7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；" q, j' ]7 E. I6 r( `) n0 x0 Y) \
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
) [, ^+ Z0 S2 H1 J2 t# I% p/ d9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。& ]5 Q: j0 t  I9 N
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）6 ]1 x0 k9 B; @! L# N- a- h6 H" |% R
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g/ E7 p& o% }1 R
做法：" D+ z6 b+ G* ]% e( P

+ i% W/ Y, _0 v! [( B, ]5 t1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
4 _: t4 a7 {- i) R9 S+ E5 J* \2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
* U" u" l9 E1 [# Z5 b3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；$ _: _1 ?6 o. t% h
4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；  i" A5 a* J7 Q6 z
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；! B; Y9 m; D! X$ O% O+ ~% z
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。( z1 I# w+ m% X0 P3 Q$ `' K2 Q
（四）装饰（图省略）% T7 b5 J- [" Q1 D+ E: E4 t2 k
1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；1 \; j6 g4 [7 F0 I9 D; s) t% ^" l
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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