[炖汤] 咖喱肉丸汤

材料：% g3 n( A* i9 E  q7 N
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肉馅（猪肉、牛肉均可）......适量# c( j) Y! B& S  e) i6 s9 _

- k! P& Y+ E* t+ d, B土豆......中型2个
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洋葱......半个$ C5 }" C* `+ y. Q, V! g: y
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胡萝卜......半根
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鸡蛋......1个
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5 [. L6 ^- n0 I' E5 @& a5 J调料：3 H" C5 n2 c/ Y) Z: ?$ {0 L

% \1 G8 y; N# f1 P% o& G) l# j姜......5克' k4 w2 D  X  j

1 s' c8 }* m2 m7 ?8 H" d蒜......5克; y3 ~+ F$ A% l; Z7 P6 p  K

! q4 D; F. y0 s# X; m/ y% Y# ^香叶......半片
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+ y" ], h3 W+ b7 a. D盐......少许6 c9 N/ K" z1 T: z" [3 K8 i4 Z
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咖喱卤（块状）......适量# n& u1 X0 e% P3 a0 M/ [. x

/ x, x! z9 N& ?1 Y* G- i( e黄油（不习惯它的味道可以改用色拉油）......2大匙: s4 M% ]* l0 N# j1 w) h
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牛肉清汤（或清水）......适量4 ?# B+ m2 h# f! U8 B; |' a
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做法：" l( y$ q3 k! Y) b1 W
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1.将所有材料准备齐全，这时可以先按下电饭锅的煮饭档，先把米饭蒸上) u( w/ u5 k' E  Y9 {* W4 E
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2.将所有的蔬菜洗净，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱一部分切成碎末（放入肉馅用），一部分切大块；鲜姜洗净切末；大蒜切片备用。  s: G. [8 B/ u9 x8 N$ L
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4 G. W1 B& f+ k$ K+ @) p3.将肉馅放入容器中，加入鸡蛋或者蛋清，放入葱末、盐、姜末、味精，搅拌均匀，然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲，没有牛肉清汤用清水也可以。最后挤成合适大小的丸，入沸水锅中煮熟。
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4 Y+ {# p+ q' M" o) s4.炒锅置火上，放入黄油（或色拉油），融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味，再放入胡萝卜和土豆一起煸炒，最后加入牛肉清汤或清水，煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软，只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
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3 g: I9 s- [* v（在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐，或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐；洋葱也可以后放，跟咖喱卤一起放入。)
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5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块，这时一定要小火，并不断地搅拌至咖喱融化，同时下入肉丸，用小火稍加炖煮即可，期间还是要稍加搅拌以免糊底。0 N: ]; m+ J& ^2 _3 y# r) I

. Q' u: t+ S6 i- w) D5 ~! w: i（咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠，所以锅里的汤汁一定不要太少。）
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* _) B# c5 O( M- f) H) M6.趁着煮咖喱的时间，可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷，整理整理厨房，这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了，不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子：）* z$ K5 \. t' e5 U6 b) m, A. @4 d8 t
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* P( j1 O; ~+ ]0 b" Y6 c5 ~& {, r咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱，椰浆或牛奶，辣椒，红酒等一起煮，当然这些也要根据自己的接受程度加减：）
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9 Z2 d$ `7 F8 s1 v' z) K1 p现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见，苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入，也可以切成大块在咖喱融化后加入，烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
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" l' m' J7 x5 f" x  W* E0 b如果没有咖喱块，可以用咖喱粉制作，只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
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, y7 J$ M1 ~1 K9 T5 F! n咖喱粉
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/ C( {- ]( o0 X; S& m" }& b5 x在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，就可将咖喱粉倒入锅里炒香，然后再放入肉类和蔬菜，加水熬炖入味。' k7 @. j+ P6 F0 Q
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加入咖喱粉的量可依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，就算适当了，待洋葱和咖喱粉炒好后，放入你要煮的肉或蔬菜，让咖喱粉和所有材料混合在一起，另外准备一碗椰浆或牛奶。待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，再继续翻炒，炒至材料半熟时，再加入大量的椰浆或牛奶进去煮，煮至全熟为止。% ?3 ~0 P; L% |' @) W: P5 j! S& Z, P

  b# g, V5 f5 q4 B* M' V" l! a咖喱块
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' d2 R4 ?2 ?7 S4 z# ?7 y; x如果使用的是咖喱块，为了避免结块不易溶解，就要先炒其它材料，在加水煮沸后，再投入咖喱块，熬煮时，要不时地搅拌，以免粘锅底。& o6 X9 @9 \! }  U3 {! i
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在选购土豆时，要尽量选择外形完整，表面光滑，无病斑，不伤不烂不发芽的土豆，而胡萝卜则以不过度粗肥，而且色浓形佳，表皮光滑为佳。
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: f) T- ?8 ^& u- P3 E土豆皮里含有较丰富的营养，所以在削土豆皮时，可以不必削得太厚，土豆一旦削去皮，立刻就会变黑，要把它放入冷水中，再往水里滴几滴醋，可使土豆变得洁白，白水煮土豆时，加少许牛奶，不但味道好，还可以防止土豆颜色变黄。7 C. U! x6 |8 l6 Z1 k/ s8 _. ~
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而胡萝卜中所含的营养元素只能溶解在油脂中，才会被人体吸收利用，所以在炒胡萝卜时多放点油或和肉类一起炒则更好。
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让你夏天也有好胃口-香味浓郁的咖喱肉丸汤( b: O3 m2 @' A! o" d

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/ A1 p6 f5 Z0 c授权博客：清风一束的美食情书