[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

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- d1 W$ w1 Z1 j9 m# x" a2 ]特点
, L" B3 d1 r1 d5 c5 y    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。5 L. G, ?6 S8 z1 h- u

  `# z1 |: X9 Z原料& \3 }2 M% M; f! E$ a; D
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
- F. k, _6 D- g调料：: C) `$ [3 r! i2 a
　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。: ?% h! ^9 H' `% p

5 _& l; z4 J% H作法  n7 l( }- Q) }- S. U9 Z( F
(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
% o5 t; H' s3 k( m$ `1 H' I(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。
8 K) w2 Z! \9 h0 `(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。
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调料2 l% ?  J+ K0 o" b- G

! g, n+ Q) U0 w+ X4 E+ X- u分别装入小碗。