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       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。 , O% o. c* A+ _, k
特色
; F. W8 ^9 \% M% x( D5 e虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。   w, c7 X  b5 R6 _0 ?1 @9 n# k
原料 2 k" x5 [/ L$ T2 E+ T) S
　　 大虾仁175克 锅巴100克
  {. E4 c* u. j2 k& V: j　　鸡蛋清1个 沙司125克 ! T  g8 [2 f7 a
　　味精2克 米醋10毫升
0 n  c) L% U$ f! @　　绍酒15毫升 白糖10克
0 b1 J& {# n# b! t　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克 1 _5 `& A  w, C: {! }4 }
做法
: B0 O4 K2 m2 o- y' Q. }4 F* r1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。* x# Z2 S$ m, m& n7 E
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 ! N, e9 F' S; F( f* j
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
4 f# D% i9 v. L8 D  j3 y- Y) S0 l4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。