羊肉水煎包[图文] 9 }  c2 {& ?' e$ H; g$ \* v
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做法及步骤
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·原　　料:$ r7 e- s( Z6 ^$ n& B
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。- }0 {" I# p  e6 l" m/ S! R, |* h

8 S8 ^1 G0 O& Q/ y" C0 t1 U" r·特　　色:, y! l; F) C7 d8 E
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)3 M9 A9 G* ]2 q( T. x/ \/ P

/ e- l) m  q0 c5 O·操　　作:
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1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 - ]6 `: N% |8 Q6 l. K& ]

) j- u4 J6 U# k) f3 K  |2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。2 `4 t+ h6 S1 r7 C* S9 V9 e! d

8 L6 {1 B2 e5 y1 P' S3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。% T: P3 d3 A( S6 P
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详细做法：+ E& o; R# g2 m( q' ]
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。4 L, t' ^' O) }* t) k9 Q
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8 P* I* w$ P! V! n2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。
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3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。
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7 ~4 T/ V+ h/ R8 G0 K4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。  Y& y0 ~% x" X4 C4 n* g+ p$ x
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& k( {" v% E9 Z8 G5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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' ~- t+ [( o% |: x6、包扁食。  p. j0 O- F! r
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7 B: p# q! ?  X8 r7 _7、包好的扁食。. B0 n8 [" u" p% g2 c# e

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4 v$ @0 S) ~4 N9 u- c/ N8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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2 {1 R- f: l) L3 y! g) c9、加盖子煎5分钟后加面水。5 ~2 t0 u, S  |! u" C0 p

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3 u; A& C# J2 a3 }: W" W10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。4 j5 \. N5 ^/ d4 A3 |( L" M4 Z
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; a- ~& r4 |- a! w7 g; \; s. d11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
" x$ l) e. g% |就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上