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杏圆炖甲鱼

hansebin

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杏圆炖甲鱼

1 o6 S# f9 P7 R5 _5 h7 I/ J

: y) K$ Q" D) R9 A6 u! g+ S3 g1 w! _" b0 t; v
[原料/调料]
: i9 `  u7 i) K7 z2 G甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 : G7 k  \+ D1 Q' f$ P) S8 W
[制作流程]
! P* x; V/ O  ]7 J! E; S5 C①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。' B3 `# R& u% H" Z0 u& t" H
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。/ O8 d8 S. M! C! R* k/ m- ?
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
3 a( {; M$ i0 v, D( ^! ]/ T8 E/ z$ b2 h④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。

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