海带结炖排骨( }; ], {: ~; l5 b) x& y
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 2 P0 l* ~; h+ A6 b
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　　做法： : g$ u( d$ m4 x- F

! n& ~: k# [1 s+ P0 x! e" J* C　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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( E" b, G* G+ i) }5 N' \3 n9 H　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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" \( N. t# X. N　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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- Z- s1 c5 U( F* L7 L" `) \　　4.萝卜切成小块。
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0 G1 M1 Z. L  H( |8 v; t9 U, l　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 6 G- f# x/ {1 J

5 c3 Z* D; h4 j" F　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 2 R+ V; u2 x8 h. k* h" C% v9 l# e

) F0 x) w+ l9 k. l炖排骨7 T9 _, r! k" n# I

( q/ R9 u' R' d3 R& `, S　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 * ^- L" p7 d. O& o
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　　注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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! `3 g0 B& v9 C' N! l/ y, {  J　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。4 H( p' D: I" U3 K5 q8 e: O0 O8 m6 K' R

. V7 \: f6 S6 r1 N红烧排骨
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" i+ H2 k7 \' E　　原料：  q' O! a" Z2 Z9 J* ~
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　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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4 ^% v4 c) Y7 k4 t  K　　做法：  Z# |7 @2 G! U5 {  N
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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9 G1 o) @% M3 c3 u/ [' j　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) + ^2 l. f3 ?( W# T+ T

9 J1 e8 q8 V: S: E# y9 ]- n2 I　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。   }4 K2 A5 K; h' q- T2 S

- J( }' r5 F! e! d2 N: X7 i2 g糖醋小排骨
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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& l4 R0 a: v! }1 ]- p% m　　[操作程序]
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' J( D: ^/ l1 u! P　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 $ E* e, ]$ W, g  ]+ H7 o
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　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ( S: Z$ G2 p" S/ k1 S8 E

& z0 o' N# [$ S4 o) w2 o　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 0 x3 M$ G8 {2 G; N

: N& \- q. k* e# M) k　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。% q+ s6 T& v' h. E, R$ ~  K7 R
可乐排骨. r$ L7 K  D$ m* j& Q1 U8 `

/ y- j9 ?$ ?4 u* |6 H　　超市里买现成的肋排，砍成小段
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% Y4 y! k# e  Y  U　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 4 Z0 g% ^( [8 v* L, i- F; \( A* q

' `( n/ {! I  n　　小火慢煮，待可乐汁收干关火
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1 ^% o5 O9 @9 R; R& `" s  `　　加入盐，鸡精，葱花调味 7 U3 Z% Z& X# p( t; a9 ^) L* D6 E

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　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 , y5 D* r$ c5 w  h

7 \$ B/ X, Z5 J. K1 |3 R: ]: x　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 " |1 G2 t' A# e+ h

2 o9 p8 |0 x$ g( s0 a- Q十香醉排骨7 {. w  h3 a% M: f9 u
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　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 ! F# i5 u) ^  L, s( J

  L3 a6 u8 F! f1 f$ m　　制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 2 d; V) k; ^5 G. Y* U5 P

9 ]9 ~8 ]: |7 R* b　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 9 U4 z: B7 s6 c5 _8 U" t
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蜜汁肉骨# J& c. |+ O! u" k" y  E$ r! Z
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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, D2 B% _% Z" L+ T# M　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 $ i7 N7 b# a4 s: p! w

# Q1 k' g! R& J2 N　　3、入排骨，加适量水。
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5 H& d& I; ?4 A# S' C( k7 o, l9 Z　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 0 b1 z) m) V0 r

! d4 T+ G/ p$ E+ s9 _　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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$ w- z: ]" \9 h! ?$ E2 b. L' D　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 / L+ i# v4 W1 q: q& E/ D, s

( `3 E: Y- ~. x" i" k, b3 o# }　　8、出锅淋在排骨上即可。 9 Z8 J, G9 b4 t

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6 s( W4 ^  L4 _! k; I　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西