京酱菠菜
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: j$ w0 Z; K& U原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。% a4 S9 `! j% `1 P1 I
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辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。( b( [! ^' \' l6 K
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做法:/ L( c+ l# {$ j$ B+ Y3 l
1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。) [' H# a, I5 [+ C/ N# M

/ O/ s* Y0 V$ _" G2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。) U( S& x' M" `9 h

4 P# L" z, l& I0 x* j5 b3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。; I' D- a% X) o7 o$ i

7 b1 v) [4 h, I5 e4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。( Y* u# s: b- ~: E
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5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。2 X9 Z5 R% Z6 R& ~
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6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。
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4 \. c& k# ~; H7、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。
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小贴士：
0 X# A( e9 W3 G$ U* e$ c- c/ O& _1、这道菜是在饭店吃过，回来模仿的，应该是从京酱肉丝创意来的吧。
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! @) ], {1 Y2 M  {3 e3 g3 D; v* U2、甜面酱和蚝油盐分都很高，除了掌握好用量外，不必再放盐，酱油等调料了，以免过咸。
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和京酱肉丝的做法很相似。看着都好吃。很有艺术。