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龙须燕丸

hansebin

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龙须燕丸

* \" q1 ]0 B1 [. s; R% \
7 j' s7 a! J, l. z( Z2 F
【菜名】 龙须燕丸
2 B& v6 t0 Z3 K/ j; H【所属菜系】 闽菜
+ d0 P* ~8 R7 r) k- V, S( v' h【特点】2 V1 L& C- @1 @) C5 r" ]- j4 P9 B; {
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
+ Q+ O0 `0 v! q9 [0 w【原料】2 `2 R; H/ j; a2 f- _
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）
; L9 O, ^, s3 X/ S7 {) }7 P【制作过程】
4 Q' e" x% b3 I, I9 \/ B4 v一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒
% v/ c% ~' m- @- {! O一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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