[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”. O6 t( E8 g8 V5 j

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原料：$ w& ^& D' d; i* n: G
南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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1 n% W$ ]$ p8 D$ x做法：
4 l- R) b* b( H1 J3 H. J+ Y1 D5 L图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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! F: J$ ?# m" U  n3 F3 z图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。% }) e1 E* O0 Q# X4 F

% i2 E5 k6 d3 T) u  P- H3 x图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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9 T- h0 Z" H# T6 K图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。5 Z/ w$ T' \0 T; H' L

+ z5 {1 i8 N  J: F) L! m/ f图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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' R1 g4 u) l! b# I图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。* y1 u% N( q2 H

0 z  g6 w  g: J# w2 Q6 K% i- q图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。4 i. H4 f% n0 A2 V

; Y7 i- x, v3 i- G4 e% p图11：下入豆腐翻炒均匀。7 \$ [5 |6 O1 U7 O  `
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。( X; }6 M5 _' F+ x) Y5 v2 y
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。, M: e! E& g  l6 r& V( \) b, ^

) |. t3 I: i4 a( {图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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8 a( w7 k7 r0 k: O+ h6 X" ?* X图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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* n* o- I& _6 ]& S# P  F一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。) ^! R* [; L! R' p5 P' d

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6 S# v' g8 W9 X" ~# V2 ]: R3 q& t豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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6 o! y$ G( @! B% m8 S1 |7 T( K& Z$ j写在最后：
1 n3 ]. _5 n( O0 R0 D9 m关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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1 i! D0 ?" y  C关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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- P: B* @9 o$ p$ S! s; M  q# G关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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9 @7 u' `! P" ^; u0 `关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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