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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
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色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。 + h s, t: Y) I* f) w; h" w: M* n
# J$ Q# @. N/ ~7 l1 i. G$ F
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主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 ' i4 m; }% \! {8 K3 n
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辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
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制作： ( h+ g8 K9 x: o1 A/ f& o' ^( x
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1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； - G+ P1 H Z. ?0 h
9 Z/ t5 O$ v* e' C- A 2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
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3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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