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8 `* @- \# D+ l7 A+ Z$ H3 K烹制方法（三人份）　
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)! X- t4 x0 k& Q3 u  n1 p: `1 t
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
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+ m7 r7 ^) r$ ~# C1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
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: |- B, Q) a  _2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
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. n: L7 o1 Z- V7 F' b3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。
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7 g, ?5 L" c' V7 G9 I# p' E4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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; U0 M6 k2 t& k9 `4 [5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
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: {' `! f! z. y0 d6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 ! _7 ~2 w! v: b
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2 M+ [% m) W8 f1 L( ~& `5 z+ B7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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, n' }+ X8 s0 P/ L- j6 @  u　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。( e/ O4 B5 b. e  F; E9 X/ P- @" m6 b) U5 L
　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。3 b8 K  Q: a# U8 x1 v( C) I
　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。8 G( @& K# ~. H6 |; K
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
! C% B( a4 i5 x" Z/ ?: n! B　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
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这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.