[热菜] 客家三杯鸡[7P]

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1楼大中小发表于 2009-3-20 19:04 只看该作者

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客家三杯鸡[7P]

三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。; a8 E; }3 _! v; T I3 [8 F* T
　　烹制材料(三人份)! r1 `( Y9 \1 W
　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣); j5 f! L4 F8 k5 J# A
　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
6 ]5 r1 A2 n, R/ I: I' T# l

1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。5 {" Y8 x) T# H2 p

- I% `& u2 q' I) Z
2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；9 |7 }! |. a; N* O2 U) }

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。 C4 i; P$ L# _- h

3 c* `" r5 p8 n8 u+ k( ]
4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。! e* [9 e9 _, i2 h3 W) j

8 I/ L; H' z6 B; t' [/ |6 @
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。/ x/ W* j4 }/ t! O' v' ?& o8 M0 l

6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。

厨神贴士" B' D+ L' N& \2 ~3 G( R0 u
　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。$ W; }0 {- J. t) o1 ?. _
　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。. T$ S1 \1 k) d/ b
　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

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