美女厨房：客家三杯鸡[图文]3 D. m4 |: e" i  d% y# Y3 Z

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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。. @6 Z+ l6 s# M) L  d1 N4 e# K, x
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　　烹制材料(三人份)
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)) ~" K6 Q3 F# Y! X; a/ L+ S
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)! q8 I4 A# F7 \: V5 M, U$ c

/ l, l+ B+ g* R5 C# |8 |　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
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3 t4 l+ D+ n2 t1 [0 h! X1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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/ F$ w" J' `8 ~; ^' \; i4 B$ h2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；( S+ N' j' j5 I. I7 Z* g% e: x1 j

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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。( R2 T, U' `+ V! x
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厨神贴士' ^- u! W$ [' c& x% z

) d. q# d' l) l) }9 C- L' g　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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& @, ]. ?8 q0 s1 Y- i, m　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。3 }! H3 U6 q- C2 x- z
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　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。7 ]3 ~% e% |9 z% z2 V$ K6 T

* @) R2 {7 h0 l+ {/ c　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。9 z+ I1 p) Q& g5 g/ s

; R8 W+ F/ I  _　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。