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简介：
4 N5 Y. F3 n, T. ?面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。% V# l% O3 X7 D, p, U- h
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
" }* r9 f* Z; K; x7 h5 F/ U! w香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。# A9 b6 v$ e0 T4 r

" m. e+ d: M" Y原料：, d3 H( R8 U0 k5 b
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
$ {# h, _) E' Y: z辅料：香菜30克,, O& X! g5 B* q6 I
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
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制法：( O! J# ^+ a0 x* s; H7 s8 O: P3 n
1. 将羊肉洗干净，剁成末；' u2 V( g% e) C1 n" @1 t
2. 香菜去根，洗净，切成末；
& ?; G7 e# ]! k6 p$ r3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；/ X+ p1 e2 M4 D4 ^/ n$ I4 d
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；9 `1 Y& e$ ^$ G, \$ E- b
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；# ?/ O4 D5 v' x5 \/ C  o) [6 N3 x1 E
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；
# I' L7 s% O$ a# P' }7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；6 @4 J0 Z2 u& H0 q
8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；' P0 n/ G' O. ]; [
9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；: }( z& c, K- k5 O: E; D
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
! Z3 A! V; p! G2 S11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
+ f& {3 p' p4 l, N0 y# ?12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。