心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]
# N2 e9 ?  |9 N, e0 H4 F6 c4 O- V5 E( Z1 l! v) X

( K9 p6 |0 E6 L  _+ R% p4 H8 F. }
【原材料】. r  [/ H! {0 G* [" k6 j: l7 @

, j* C8 Y6 h1 v; M3 D**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。
+ g, S1 e% z) B  E1 H! B: l
) h& J& H# U0 W3 T8 Z; j% a**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。1 X  T% {2 h5 v( T4 q& F
) r" w5 [7 K1 y, q5 _- U0 B! p
**鸡蛋1只、白芝麻适量。
- Y" A' E6 D- ?' C9 m0 E1 v& n0 C" i& C" e* @

  N; {5 J0 \0 I1 [, |1 R
( P" p' s9 k; W% ^- |4 X- h1 e  x【调味料】: w" v! t* ?. `, n7 x8 G- |: t

5 B6 J1 v4 S" `9 T+ G) a**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。: A! D1 A) w7 X% t- @; d0 A+ }' m

/ ]$ C! P) `/ ~6 w, U3 o【用具】/ w7 t, i2 S0 g0 k5 H0 J) U
; d! d( J& @1 q# o
**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。$ b* ]4 P6 g& U  D5 ^$ Y. |
, ~6 d2 g3 }; k+ ^0 Z
【做法】
0 w- u9 l1 d( Z3 z
* q# ^6 J& X) t7 K9 n/ `2 j% D**叉烧馅5 j; V1 G/ O( n8 J7 r0 ]

$ b" {! r: o& }9 r! y图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。4 }! s  h: a$ [/ S% u) Y  c

. m. d4 j" @1 ?* k9 ?4 r图2：将叉烧肉切碎粒。
. l$ l& H$ \4 B& u& t8 K) c) I5 L. {( U
图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
, h6 Y/ v/ _+ ~. {) e4 b; f0 [* I3 @6 A# c' F) o, j
图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。
; ~; N; Z2 F  {1 v+ v
; X( {. ~# C# O& [* [图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
4 M! J: ?; z8 N/ I8 d# \7 F! u% d9 j' S, E+ Q# U* \% E
图6：盛出叉烧馅待用。* M! x5 v) [. F
6 ]' Q: _1 x; f/ `2 n( d

4 v/ P1 B" v0 |* z2 z
) s: Z1 j; ]' T, n/ O/ S发酵面团4 R# B! N3 q9 T, X

+ M: T1 Z' ]9 Q3 R# X图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。  h; b- _: y' m3 P7 z
' q4 k( i% c5 ?6 a! E" C/ B
图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。& P3 h4 P' y0 i3 M) E' \
0 R& ~7 s/ ]* v; \
图3：拌到面团呈雪花状。
' s: P* B1 z$ v5 c3 {+ T7 d3 ?' ]: r3 F" k! B! [
图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。. K; r* n8 l, w2 Y+ G" X' ^5 c

5 _/ Z' }3 h: C) K1 K. a" q图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。
* J5 P, O2 P  I, A* y/ T6 t* C$ L' _: ?5 I# `3 e
9 u2 Z9 @2 Y1 |' K
! T4 U8 G- A# a7 t
**成形烤焙
1 o! a4 ]) l5 m; ^& ~& s- P6 J1 b. q" n# X6 x
图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。. J$ z0 _8 m7 o: x" e& y  y

; l: q" M. u  h+ C- h图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
+ U+ D& n4 A3 v2 B3 w9 k4 y1 b/ R0 g- A2 u% e5 Q
图3：将叉烧馅放在圆皮中。9 O9 V4 I0 E4 E6 G6 Q
$ l# P3 v6 ^# s- y0 H6 F& x
图4：包成包子形状。$ D, `2 A% G6 h
3 I# u+ A5 p3 ^3 P
图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。# N7 V% A/ P) I2 }) I
( ~, g; p& M: O+ Y" E
图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。
: W2 x% _4 L+ l2 [) F/ K+ b" I! q+ |+ I' c  _
图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。1 X- ]1 h1 T& w' c

3 U3 ^5 N4 e) a- \8 s图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。
, y: f; R6 I7 ~! G3 [! J4 b! o  M0 v) n# f/ {
图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。* ~" W' S7 ~1 c; j8 W

* A$ m3 M6 N( S- s- b图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。
- G. s4 J" R) D& e# u
) C- J7 f) e9 ]) S: K5 {: R% J图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。
, z2 P' f+ @  N8 S8 }! z5 G
4 l: Y; G: @6 s2 c" U2 V
# x; ^7 D' J: N5 E, k) c# }7 W5 D+ w' a- l9 q
**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！
$ `; q) X' D( y  Q$ }& c  I5 B
**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！4 u2 I7 Z/ O$ y# P/ }2 i5 K6 F

, b2 f8 B9 R4 s+ d2 r# Z  t**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀1 x- L0 s5 M5 S& Q* ]' b& o

& }. @0 B* W7 l4 l5 Q/ R. Y3 A

有创意，很想肉夹馍，好像做的更精细了。吃这件事就是不能嫌麻烦，一定要精工细作，不能马马虎虎骗自己！！！