' b% a, Q3 g* F- m　　材料：  C: x' v6 y/ S7 G% l
0 C# P' g! G9 _; V  D6 Z6 }
　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。/ v4 ^5 V% M$ j1 ^+ c1 j2 ]" W

+ u& z8 S0 k. W" o1 |# A" e( k干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。' Y! ]7 d/ h% S

0 ?' _4 C' {8 i1 ]% j( Z7 s( J4 U( E

9 r$ t. I) z9 v　　做法：
. q" `; n1 k: N9 r: ^/ f( c- I& Q7 [' |. L, |5 v9 h
　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。; y0 T! y9 D5 _& `6 O9 ~% b

% F+ o9 |  |: [5 E　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
- N) {. N1 r* c$ f; {4 o6 `3 |) E! L  Q2 H
　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
9 n  `: J% F: T8 J8 y
' O; D2 \; W* _6 F6 x　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。( o$ R3 _. y' X* G9 O
3 C) g: t1 Z2 p0 _) _; A7 P
　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
# {+ J, _. c7 H+ s' A: Z* F2 A  o0 V
6 V8 o# p' [7 X8 y9 b; U" |/ j9 V  t/ V7 F8 Q  ^

- U( D. H( B7 _1 J2 Z0 S# [
: c5 z7 j* B6 u6 e$ F6 Z
4 [; b4 i" r( e! G' h  V; t# P　　备注：% K0 F2 d) C& |' [* E0 e3 B

/ `/ L+ w6 m! h, ^. l5 Z' \% g6 \　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
  g0 x& \) ^. y- r7 B9 j* e5 {* E5 B
, k1 J8 h5 h% r7 j5 |9 l  }　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
) z$ f8 i4 P; P& C% C% _4 j% h0 ^" r. X% Q8 k' b( G
　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

喜欢川菜麻辣的口感，有时候好像辣椒比菜都多，红红的一片。

好像很地道，以前很少做炸过的鸡，谢谢楼主的详解

不错不错，抄作很强，快开饭啦马上做吃。买鸡去也。

看着真顺眼，哈哈，就喜欢吃辣的，赶紧学学啊

又是一道好菜啊，本人特肯吃，在朋友家就吃了好几回朋友亲手做的麻辣全鸡，
2 F8 L4 C4 c- b3 T' J# u- e/ V特别好吃。把楼主做重庆辣子鸡的配料记下来，改天让朋友用楼主配的配料做一下，/ W" V) d( A9 |: S" W
我想应该不错，送红心 。

哇，只看见辣椒了啊，这么辣的只能看了流口水，吃不了那么辣的，呵呵，还是支持

做过两次，火太小，就象楼主说的一样，炸不酥，总没能馆子里做的好吃

说实话川菜的口感就是火爆，味道很霸道看着辣子鸡都是辣椒鸡肉少，实际上吃的确实那个味道，味道约火爆越爽。谢谢楼主分享了自己也研究一下去

谢谢！我那天做给老婆吃，老婆是四川的，这道菜她会喜欢的！