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[热菜] 宫保鸡丁

siemens6668

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-25 15:03  只看该作者
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宫保鸡丁

原料：鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。! ?/ q+ I( Q! u4 E. S/ }9 {3 S

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+ Q' ^/ S1 d" u% k4 g& Q做法：锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。# h* j, j: N. R) q* c& d
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将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。% x1 U- {. }$ d- v2 u% G7 N" K
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将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。$ N) Z1 J: \. H% p$ |

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三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。
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放入姜、蒜片和其他三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟烹入滋汁铲匀。
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9 H3 s7 c: a# x3 A! p3 U装盘，上桌，开吃。
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" \  D/ L: m+ l
/ O, m# _1 H) a* f- p( b; ~) r正宗的宫保鸡丁不放老抽，只放酱油，
4 W' c5 S1 s# w. Q) U我是为了颜色好看就放了老抽；正宗的不放青笋，因为我喜欢吃青笋，所以就多多地放了。

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