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原料：主料：新鲜草虾400克。9 F/ p) K! y6 e; j
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
, V4 l7 c) }& }: W0 {做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；
2 m/ j+ X2 {- m$ f+ Z" r% Q) `图2：用剪刀将虾头剪掉；
  q2 u+ d' Q# I& k图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；
: I0 z0 s6 M0 T6 p3 T图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；! ]7 I6 ?3 i( g/ a9 @" U1 j$ j
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；, X7 P9 m2 ~  Z2 Y
图6：用刀在虾背中部切入3/4；
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' f- e" Q- x+ L$ m4 N4 J图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；+ v  A% X1 p; v- @" Y
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
8 o8 ?" G9 |3 c2 K( A) b+ E图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
% m: T0 b; r, P# [图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
5 j. j% k+ t* X! |/ {$ H) M图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；
' t* m) t$ C7 A0 S( t图12：在面糊中倒入食用油少许；. M0 O1 |6 s( ?( a

% d: F& v+ s0 P0 E" x" a) W% ^图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；" t& Z- |" e$ f7 _
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；
$ k$ h% W# i! C: ]* ~  _; a6 l# a图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；
0 a0 ^. y) b% j1 s6 B5 y! ~, J9 \图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；$ A* ^$ L5 H" F( |# A! A
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
- Z% j6 I3 B4 R/ T6 q图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；
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( J* f$ |) X& ]' u- V' F图19：番茄沙司下锅炒香；
# E$ Z- {+ d6 x7 w图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；6 P9 Q: ]( S! \3 N4 Q4 L1 _
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
1 I- V7 H& Y: S图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；! u. {8 m  D3 M+ D% f! q' E0 z
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。
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: s  @( R( H3 L/ z7 x) D一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成
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: n& ?6 Q- D; q  K$ G8 u' t此菜造型优美
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  O% y' f6 \1 ?& i0 R( n, M  O虾肉鲜香酥脆
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入口酸甜可口
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写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
2 K. P, E6 N6 g: n/ `) A关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。
* ]) m* p$ C* k2 }/ \; p8 r关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷- u+ c+ G* a$ f: l, t0 p$ Z6 m
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
% @- y# d5 A* H0 i9 z关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。$ Y+ y2 a0 F% Y1 K

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。7 ?- l! V" F8 m, L. G* B
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试