绿豆手擀面[图文]
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俺这个人对包饺子的活儿还算有点把握，可对擀面条始终不太自信，曾经一度想买个小型的家用压面机，幻想着能用它来做出各种各样的花式面条。可来了这美食网后，见到众多的美食家亲自动手擀面条、蒸包子、烘蛋糕、烤批萨……且个个都做得有模有样、令人垂涎，俺是既受鼓舞，又觉惭愧。罢罢罢！无论是为了学手艺还是为了省银子，这压面机是买不得了！俺也要做个好好学习、天天向上的好学生，“生命不息，奋斗不止”& M7 C/ N6 D( i9 s. j" s  S
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一直挺怀念老家里绿豆面条的滋味，所以早就在家乐福里买了绿豆面粉回来。本想着自己来做个绿豆面条的，可一直都挺懒，面粉买回来后倒是吃过几次，但都是和成面糊，做了俺的“懒人煎饼”；做绿豆面条的“雄心壮志”到现在还没实现，寒自己一个先！这不，今天可算是“奋斗”了一回，实践了一把绿豆手擀面。
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- u, Z% ^- n) R    主料：绿豆面粉、小麦面粉6 R2 K3 }, ~: z' A

9 u& z0 C! S3 }7 ?& ?( _    配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
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    这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
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    擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
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3 w& y$ l9 Z6 F# {& c3 w* _    对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：6 t" }5 M5 J+ d8 A

) @4 s$ j8 f. D1 _& @% I' ~    1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；
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    2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；* l: N1 p6 T* _, m/ `
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    3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。
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    瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。$ N' m/ a2 q/ m, I2 U

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, B' s+ O7 [% d7 E8 |6 c9 g    面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～1 I; |  q' t$ _2 [

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  y4 p( M. p0 J' a4 ?( D! R    煮面心得：
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    1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；- s. y- h) e( r  ]
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    2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。& v, a6 v6 M# j2 Z6 ~) h
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    好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！! d& z+ j# `! d$ r3 G0 l: O
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    最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。

看着相当好吃啊，但是却没有吃过这种面啊~