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清蒸萝卜狮子头8 {6 A" [( Q+ f2 T; c
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原料：3 H% B$ i, B* M
白萝卜，肉糜，小青菜。4 s7 C- [/ M% F( X. @

& w/ }# m& H- [# F1 g1 A调料：6 ]3 A8 T0 Z' o% H
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
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做法：9 }$ N2 {4 W6 l1 k
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；: C, ]% i8 B9 ?1 T1 _7 @3 M

: v( x% X0 t  R, I/ |; F; n2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
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3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；
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4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）3 |4 i; X4 e. A

) y: \! ^/ O; D$ x! y6 e3 k  Z5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；
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0 ?. X! z3 I& ^7 e. J( a& ^6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
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7、水开后大火蒸15分钟左右；: Y( _2 Q4 |& ^: t' P
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8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；% H2 A' B+ o# [1 q  \
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9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。7 [0 i4 m$ c3 p1 y+ m
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白萝卜煲鸭架汤
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2 o; H4 h, ?/ y5 m& ]% K( U/ J原料：4 ]+ R: n7 \9 m
烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
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做法：
9 f' y7 v2 h' [. h: ~1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；& F1 G" O: v7 f' R5 P: M( _

$ h! e1 {% d, G( b* \2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
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3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
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" y. S3 o+ h' h1 V- M4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
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9 K% C, {' K; h; r' H: E5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；; M+ S) D2 q( S2 b% O
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6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可 8 d, l6 L5 r8 ?1 ?

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3 B8 j! `. `  F0 {* a1 L桂花酒酿鸭
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2 v8 O2 R  q9 a2 ^& `' A原料：3 g6 R; {. b. p& A5 W
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。- f4 t! Z, z# `9 g- r
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调料：9 g" r: {9 n& O  ]* @: y
老抽，茴香两个，桂皮一片。4 b  l9 E) ~6 u1 X

+ R! H5 m7 b. {( ~( j做法：
. |" B1 V( F: c) B  s9 [, k$ `1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；: E/ |( `- _. ]# f5 `" q, X, }

  I5 t8 h) A" P+ E2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；
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* D$ X* g: ]8 {7 g9 v3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；$ u- M+ Q' W2 ~5 C! O
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4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；. u% H1 d6 X0 o8 H- i2 u' J& |

" X; t: ^+ j2 t. L% p/ |/ @4 h, X5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；9 b0 ^, \" o; P9 F  Q( u0 a

' N$ A1 Q9 b5 y% }. K& Z7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；
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) \5 t* ^5 K: G& Q+ z( @8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物；' t. e, V. [5 L  z

+ |8 {+ {* I, a( j# l9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；
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10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。7 f) N+ [! p0 g- K8 X7 p
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小贴士：
" b5 A$ \: Q5 G/ x! Y$ ^( f4 a江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。6 a% y3 n0 E3 h) x/ t  j0 P0 A- u8 H

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一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎
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“坐家混搭版”凉拌木耳: T# ]  k8 S  i$ Z" }
原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。8 B; |& c. K! o; S1 L4 F$ z5 j

$ g% s6 ^# ^1 O5 A$ z' J* }调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
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做法：$ g5 |( N& t5 A/ o
1、木耳用清水泡开，洗净；( W+ A; V+ X% G, N8 d, F6 n) Y, N# ]

8 Z3 U" ~5 Y$ d& M; H( O2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
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3、樱桃萝卜切薄片；- W9 H' e5 i' a: Y

  b( C: q0 M' x" v4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；( I$ J( Q' ?$ N# ~& c8 b% `$ l  X

4 x: K. x" ]/ a$ H+ @- P5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；
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( ]# j* n6 `9 E+ b4 |9 a: q6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
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7、撒少许切碎的香菜梗即可。
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& ^! d" l( i8 G. A“改良本帮版”凉拌木耳6 ^; M' }* {2 C/ R- d* |

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% ^! V1 w3 r  ?2 V3 U$ `餐馆：鲜逸坊8 `& [% }: Q- V% |0 Y
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上海，虞庆路（近淮海路)) H) K2 `) }% ]

( q* ]- o" ]/ B, f特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；
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口感清淡，酸咸适中7 ^5 d! x5 n1 p" h1 k

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4 b/ D$ w, F. D" I/ w“改良川菜版”凉拌木耳- k& Y& u) H2 S( U7 Q
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餐馆：渝乡人家2 i! |$ f; D$ ^1 k: z" F9 s, a

3 O6 p8 I+ G1 r" z  i8 _上海，浦东正大广场+ [  W" S6 \6 c" I

6 V; v, P& [+ W; p4 I/ @; F5 ?特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；& b$ l& o! c+ m0 \4 Y
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口感香辣，爽脆开胃

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。