[热菜] 型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]

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1楼大中小发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者

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型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]

烹制方法（三人份）　" a' f3 M7 Z o) i' d" \

材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)+ c% q0 z! h/ m- Q: B2 w3 h
　　腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)* I. G5 `/ Q9 H' r' ?
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)( h' u, @8 W& C5 G8 ^& N/ X
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1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。0 P- l8 T0 O9 u0 ~7 k5 D& U* b) ^
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2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。

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3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。

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4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。

5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。 $ j% o$ ~# X) N T5 m

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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。

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厨神贴士/ T4 d3 u% l2 o) R/ u
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　　1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。
　　2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
　　3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
　　4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅容易漏出来，也易使菜叶弄烂。5 Y0 M# W+ z- C$ K1 A
　　5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。) e$ ^7 \% Z2 L# \# f( {

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