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2 o, H3 s4 M- r材料：
/ h2 U' p+ }4 N$ S( [" T澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。& e% [6 |. `3 p1 Z! Z
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做法：' g3 j* ~# r) b3 {0 A3 r3 G3 K0 Z3 V
(一）准备馅料：/ r& q0 V( }2 q% Z& t) z
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；$ p& ~+ ?) h: j. M# V, s1 p) Z0 d$ C

  |# T  _$ E4 O" M3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；7 ^2 s0 M6 E' g5 B) b
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4、肥猪肉剁成泥，备用；% Y& K$ J3 j1 Y2 f' ~

; L! h$ J/ b+ S  k% b- O5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。$ k' g) N2 R& F( [! H' h
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；0 o! I! O8 _/ }; t' s4 [. y" ?
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；3 z& i0 Z8 r( w  r( W( L
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3 s5 f* m6 U7 F$ b- A4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；! i0 O7 p6 P4 z1 Z7 _/ u/ [

+ ?3 }" K! N7 b5、揉好后，醒一会；0 H" A3 e+ V+ _+ e7 }+ Q
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7 b6 c% n- m  Y; d5 P

- W- {. H! W5 V7 S5 I7、放入馅捏成饺子状.
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8 p  t6 p5 U( ~; W0 I# J) k) R8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.7 L, H# M' o4 s5 ]% s

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特别提示：7 P- P- H! q/ t/ P3 F

+ \; ^  A5 Y# a1 j+ {$ ]# X很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：" _$ E+ c' Q  Z2 {4 M5 S2 D

+ f$ p2 e* G( [* B- |7 x0 ~1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；: ]' j9 G! K3 a$ }; t/ g9 i) x1 b

! |  k9 X) [* g! ?: T2、揉面时要加猪油。
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）- d3 S' s2 H5 I! N5 x  T9 j3 S

5 j+ @$ p2 S; n4 E/ A5 V4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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! j" r$ s0 t6 d& M, H* e, |开吃吧.( i0 i. C& g& C8 v! g) o

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[ 本帖最后由 kdj116 于 2009-3-31 12:22 编辑 ]

这个真的是超级好吃的  赞一个！自己很喜欢呢

蛮不错的，我很出吃虾饺，而且吃晚茶的地方价格也并不便宜的，看看觉得蛮好，不过我想实际操作起来应该还是有一定的难度，因为这种点心类不必一般的家常菜，毕竟做的比较少。

赞，美味的饺子，不过自己做一这一顿饭也够不容易的还是去餐馆吃吧

做出来透明的!看起来就想吃了!找天有空自己做些吃!

还是喜欢广东那边的早点,好吃又有营养,但是感觉做工有点烦琐!~

虾饺的鲜香嫩滑 给人留下的印象是非常深刻的，就是做的时候有些麻烦，比如说挑虾线。

怎么才能做出象楼主这般的晶莹剔透呢。请指教。

很美味的哦。
) s" q) u% O  W- z( ^( Z$ g8 B  `' V. V大家有机会试试哦。
9 E# \* E5 S  E+ y% i我在茶楼次次都叫。

加金针菇进去还没吃过，而且虾饺皮很晶莹啊。