山西菜--层层脆  [图文]. M# h) ^/ t2 G4 P

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工艺：卤    口味：五香味0 U* q* [2 _+ E2 |; B/ ^( G9 L

  u1 P; o1 a2 F  Q主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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4 e! S: B) K+ G0 y7 c3 \, `3 B5 [2 U类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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+ z: P+ \7 q  H' x/ a8 ?% k制作工艺2 ]3 i5 Z0 V% s

+ ?" W% [) M  L+ f  b$ C6 R" A1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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8 K7 S& B) X; n: v2 ?% R; M8 V2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；8 L; ]: b% U2 \: w0 U- k# I2 R# ~' X# W
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
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工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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" C$ L& r$ I$ l! \% a9 _2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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5 R# H5 q. x( F* n+ }3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。7 d. w( M* O$ i8 B- ^* X; v

) [* S( `$ k" K: X8 R; V菜品口感$ J% W2 x* b7 }4 T" y  g( ]
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清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊