常吃菠菜好处多，既能健脑明目，又能补血、美肤和抗衰老。今天常安就教大家如何做菠菜猪肉丸，并传授打肉丸的技巧、挤肉丸的窍门和给菠菜飞水的方法。常安还称，肉丸有三种烹调方法：水煮、清蒸或油炸，可随个人口味来烹制。9 X1 a7 q: Y; v% w: |4 Y- d0 D
　　烹制材料(三人份)# q' s" s0 D+ n2 j9 {
　　材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵); `) S. \, ^& w6 Z& k
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
. v1 Y3 Y$ W% @! y　　调料：盐(1汤匙)
* L7 E! P; N  Y. A3 C+ b- [6 ^# _+ t0 P# A. n

/ ?- d9 ^! P1 A    1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
- _, u, _3 k2 Y1 H2 o  `( P
+ B: [6 s( D: r6 D5 r/ f3 V; D    2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。3 P4 |. f. v( K% `
9 A; t5 G1 @, ?
    3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
, ~2 d) b% y+ i2 k- R6 c2 Y
6 o6 s- D5 b3 S& ~1 t    4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。8 h4 P( ~+ j( d5 e2 W
# w! a% _$ k1 T
    5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
/ P- t; F0 L4 R. A/ @% e
4 o3 C, L; S6 x0 b& G1 }! T    6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。2 E- i* ^2 ~! g$ k$ d4 @) `
0 Z$ K' h9 j! a& k1 o5 J9 [
    7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。$ V6 y+ T6 x5 O/ F! t

5 A8 T* _7 d6 w; W8 W) ?6 D: R# @厨神贴士9 L; ~, Z& ^) D! u
　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
* W' W+ u8 i  q  g/ G　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
$ w0 H% x! v5 B  Q　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。  Y2 Y8 M' w  ~4 D. u$ Q5 Y8 b
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
- g6 Z/ I. R/ |+ i　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

口水！忍不住了！前不久吃过菠菜猪肉汤！真的是美味啊！