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& S! @8 L7 z$ E烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
' y7 q" \3 ]. Y# Q　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
. f) h  J. z, `, g2 r- K7 b. @　　调料：盐(1汤匙)* L. e3 H0 ^% o- a: O. c7 O# V2 P

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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。9 w; |- y& `/ J6 v& L0 p3 O9 `

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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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! L) V; T( i8 [) R3 r3 h! B1 |3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 " {5 ~/ }+ d: A8 d
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5 L) i5 ]& ~: c1 v4 @$ h5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 # t5 x+ s) @$ O- e4 B7 u- j
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+ a  i" x0 q4 ?: A5 F6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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: P( K, H5 o  i; p7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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% o# }& l: J$ O厨神贴士- B$ g: l9 C/ H- Y
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　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。) j# A3 l; R0 p6 u
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。# n. h  _9 H1 o; E, n. G: g- ]
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。1 v' d. j# M# B8 G
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
) S3 O6 u* K1 D8 Q　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。4 V; v( L* R2 s; P! j1 @2 H% i

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉