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小 发表于 2009-4-2 06:24 只看该作者
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台式蘿蔔糕
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台式蘿蔔糕
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9 \9 T+ c5 F D0 K- a5 `+ n7 ]/ Y$ }材料:/ ~$ U; T: _8 ]9 p1 b9 V. Y
7 m( ^! {6 \* C* U. l( o6 G5 u
蘿蔔.....1200g
/ G1 [4 D6 }+ {& V( ^' ~8 ]4 ?( o' _) y; o香菇.....3~4朵
) h1 j) k6 c9 x1 w& K1 t# B% w) b紅蔥頭 .....6瓣 8 i- |' {* ?: b; k) {& |; Q
蝦米..... 1大匙, J' ?* ~3 G+ B) A7 Q* J. u O
鹽.....適量
( _9 }3 H, t6 A8 \白胡椒粉.....適量# k+ t0 Y! V( `! l5 x1 b( O5 S
粘米粉.....300克
- U2 |/ Z1 f- K2 w% ]水.....3杯 (720cc) 8 \8 D5 q* ] @; U
/ }0 f, q9 N: }$ f m4 n: U- A7 M這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯
* V' |# l. ^2 X: ^2 H/ R; h- `9 n! f# D
6 M) L* J" c. q3 x5 b2 F做法:% V, g5 `6 V+ B! g
& @( a, _: ?7 F9 V. x4 E; z! u1.蘿蔔刨細絲,放入滾水中煮一下,以去苦水,煮好再撈起/ k7 r5 `% L) W. {
等溫度降下來後,把水擠乾 (擠出來的水不要丟,留著拌粉用)' W+ P/ D5 l @3 I
. v4 ?' }( v* e9 a! O' b( @2.香菇泡軟切絲,蝦米洗淨泡軟,紅蔥頭切碎
1 _4 z3 e. y& k6 t- q6 u; m/ u3 o/ `- ~/ y( {4 i0 v
3.粘米粉加入水拌成粉漿( 這裡的水 我是用蘿蔔擠出的水,不夠才用清水去補足3杯)( a$ D k7 Y, H3 y
) N/ s/ m# B: M! F' K4.用油爆香紅蔥頭,等紅蔥頭快要金黃微酥時,加入蝦米一起爆炒
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5.加入香菇絲炒香(也可以在這個時候加些肉絲下去炒)
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6.再加入先前燙過擠掉水份的蘿蔔絲、白胡椒粉和鹽
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7.接著倒入粉漿
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8.用小火邊煮邊攪拌到糊狀為止4 A, ?3 g- `9 \' j( @
; |! v0 o a5 @! z. R* E9.倒進鋪有玻璃紙的容器裡,建議用錫箔盒 比較方便4 A; X4 Y& F( }: j+ L% J6 D% t" [# d
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10.放入蒸鍋中以大火蒸約40~50分鐘,即可( a% }2 N# G" I, ?( u, Q& ?+ F
, @( a7 L, O3 L
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, R, ?! B, Y; Z S
[備註]# ~5 M/ N$ U% Q# g4 W3 \
1 ~% ?+ T; x+ ~( [% x; u( V◎炒料也可加豬肉、臘肉、臘腸喔0 o. p! B% h( D& H+ ^ k
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◎粉漿拌炒時火要小,動作要快,這樣糕才會Q
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; ^4 m" r1 y7 ^9 Y6 m' w4 s( ?0 E$ F& a◎蘿蔔燙好要擠去水份,不然蒸出來的蘿蔔糕會很濕很軟
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◎蘿蔔和粉的比例是 蘿蔔2~3: 粉1,做出來的蘿蔔糕才香、扎實、好吃
. h$ l2 \7 B4 d7 e; t 不會只是吃到糕 沒有吃到蘿蔔喔...
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