[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。8 W5 F& y) N4 W+ ]: Q& G% l- w
　　烹制材料(三人份)7 n/ z5 ]* s" I, C
　　材料：% k* M8 h5 s% d4 k$ i
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
) M, O; V; o4 ^" u; w. R- \, i) d　　腌料：% j3 F; Y0 A. q' [. X
　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
) i0 j; c7 i, _) i8 n( G9 v" F　　酱汁：& H8 A& n: A+ u3 x! z7 r6 s$ X( J8 l
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)
/ e+ }# i; {1 {. i　　调料：　+ b2 a' y4 T" I- t: N
　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。0 i7 h' M' u9 T- f! _

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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。8 p9 \" r8 J% ?' q$ N! y
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9 X0 V. Q; G. ^5 e# p8 ]; G3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。) D; n' ^1 k& w
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4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。
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4 r' }$ G. K% [' m% E- w5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。, s. W! ~/ }% m( j
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5 l! s# F) `+ m, S4 s# i2 F3 L6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。# e* s- i5 R8 k4 @4 i1 I8 i8 H& h8 G
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