这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”! I9 U, d8 _( |: a
& E; c: ~" A' ]' z; e& Y, R
7 }0 f. E4 |. m0 q: u' c1 u
: ?0 H, X/ U- M
原料：
: w- `# f4 G% w, }! Z! X) a- o
& q8 i8 l# D8 `9 L& N南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。8 Z1 _3 ]2 |: Y" |3 n" S: I2 C! }
; v2 p1 ^& V: n
做法：
+ p* @' ]! W1 y  |. G. z# G! @, {  h, \- A5 U
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
3 R& R; |0 t. u3 ?/ N1 O
4 K  N$ }' `, K( `图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
' E" O: g; ?8 N3 ~5 s' d
- q+ G. P2 h( J3 {8 x6 W: p图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
" T( L; o; o; i8 \! ]: }) m. |7 m" W4 k5 d5 W
图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
! P! Q$ p! ?$ I0 d0 O  }* p
, L. Y) I4 m( P- q图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
2 x5 ?& R( x: j- {* m/ q/ Y6 U4 g$ b- h
图6：下入大蒜煸炒。* H3 J  c: Y' C8 j! S; e

% Q0 l) s1 h7 N, l% L2 l
" }' L9 J- C) ]) l5 b" I  P( Y! s5 z  d
图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
) B! }% H  d3 J" \: e/ w# ?
; ^6 U+ \2 E: v$ w! r* V+ n图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
+ _' M- L$ x# d: R6 N9 X/ C" _6 X! x+ B* ]
2 `: }- s, J  P8 r; e图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。& l( S+ Y% |- |6 e% U
7 U) r( X% I& q
图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。. p( a5 y0 I, Y
* N" z8 n" B' ~- n8 X) j
图11：下入豆腐翻炒均匀。" I/ Y+ }/ Y7 I. \  ]  u
# h- E8 ~  V% T$ E0 ?2 J
图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
* |% i0 q* e1 F$ v' w  a! h% ~- S# T7 X5 |. }! X

* V% {. Z- i( W2 Z# P# D  I; Z: U" J" C# t! i9 [; |# \
图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。9 i: M  F. r& ~. w  f

6 }& O& O7 y, p; r% V- F: ~图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。% i- T" V( w) }* m* C% W. h
, _0 Z) n+ o2 X& F$ W4 p
图15：开盖下入水淀粉勾芡。1 c& X5 u* @9 @  ^

8 G) H4 S- `1 P+ Q& N图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
5 B6 S4 R: m! D( y3 y8 h5 _( R; p, E2 X. g2 w3 ^, E% N

6 G3 a( j' i. u. b4 b6 }
( @# Z# B) J8 H/ W一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
8 \# Z0 G8 p  x+ V% b0 s5 Z( u3 m  [  |9 v
/ S5 A' o9 B! s
4 T) u0 H( L  p1 X

% k) @  b0 j* c; \* j9 x8 e' d- @5 @4 f+ ^$ m+ P' ]
端上桌来蒜香扑鼻。
0 I2 C8 b% {  B7 P/ Z7 G2 y8 E# _5 i: f
$ P' Y8 ?3 }/ G4 C* m
$ u+ r, b5 w1 a$ T( `
豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。! |6 \9 ]6 S  M- O9 c1 A5 g6 J2 q

+ ~) R/ W+ g% k4 g1 o% l
$ H" X" x) ~: I- ^6 v" k
5 \0 o, Y& s# B0 _- H0 D( g# s写在最后：: h5 D6 Y6 z+ p2 B

9 }( i/ q$ R7 k4 u关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
" x+ A9 n! o' r* `* m# Y* _
( l: W1 H: A& i$ ?关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
/ T) F7 ?  x& J& |
  z2 q7 R: _8 J. C8 d9 w关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。; M5 \" Z5 _2 D1 f# C+ m! K. t
! V& @$ E& _3 r/ X# m7 \
关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。0 w  A9 S( a" y- f' ]# V

% v, C# E1 U' q1 I关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。9 q4 T9 T: L0 R+ a0 a2 l$ f) l

9 J& E+ y& S1 x6 J7 z" u

看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了