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材料：1 z+ q7 p8 Z, H/ }# v* i
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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- ~) }2 a& {5 J+ D' n$ b牛肉腌料：
1 L$ d1 Y6 u$ z) R0 e, r料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。 8 k7 X6 D$ j& M! U, }% i* v0 k8 i

5 Z: s+ Q$ ?6 q9 a" b调料：6 @+ C# b0 r& z3 r0 c9 Z% Z
蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。
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做法：8 x3 I" c5 Y7 y1 }1 i
1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；. Q* O3 T5 f# N3 o- `/ B
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；' f$ y! o" m! p$ H' U7 k
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* u3 Q- i8 r1 U$ u# R! o$ e. Q4 W! z7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；- ~7 U: X  D6 Z1 k1 x5 l% i/ e9 ?, J
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；" Y9 F  F. U0 H) l8 W. U
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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* W* E3 L& Y, s0 M  ^  ]Tips：2 C9 M, [3 G: v* i6 s
1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；
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+ L7 W2 b1 x: e. u& O( ~4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
$ q2 a% n! v; u! c' M6 J1 J沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去9 Y1 m  Q) z" R% W# ]! h# G4 U- _) c
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
( ^( m& C0 B' [6 P; Y特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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. J3 T1 W$ s" S( F, e& e还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳